Metode kuhanja koje dodaju hranjivu vrijednost

Dietician Salih Gürel dao je važne informacije o toj temi. Prilikom kuhanja fokus je uglavnom na sastojcima, kako se jede i koliko se jede. Dakle, znači li to zaista nešto nakon što hrana koja vam naiđe nije skuvana pravilno?

Ako ga pravilno ne skuhate, ljudi će stvoriti lošu hranu i bez obzira na to koliko dobrih sastojaka koristite za ta loša jela, bez obzira koliko pojeli u pravo vrijeme i u pravoj količini, nikada nećete postići učinak o kojem sanjate.

Tema koju želim podijeliti s vama je pružanje informacija o ispravnim i zdravim tehnikama kuhanja koje dodaju vrijednost hrani koju pripremamo kao hranu tijekom procesa kuhanja.

Metode kuhanja koje dodaju hranjivu vrijednost

• Konzumiranje jaja sirovih ili nedovoljno kuvanih sprečava probavu i apsorpciju sadržanog vitamina biotin. Takođe može izazvati trovanje hranom.
• Kuhanje jaja duže od 8-10 minuta i njegovo dugo zadržavanje uzrokuje stvaranje zelenih prstenova sumpora oko žumanjka. To otežava probavu jaja i uzrokuje smanjenje njegove hranjive vrijednosti.
• Jaja se moraju čuvati u frižideru bez pranja, ali moraju se oprati prije upotrebe.
• Vrelo mlijeko dugo uzrokuje gubitke vitamina. Dovoljno je kuhati pasterizirano i nesterilisano mlijeko miješajući 4-5 minuta nakon dizanja. Treba ga ohladiti i staviti u hladnjak u staklenu posudu i potrošiti u roku od 1-2 dana.
• Kipuću vodu hrane bogate vitaminima B grupe, poput tjestenine i tjestenine, ne treba sipati, vodu treba crpiti i kuhati. Ako se vrela voda sipa i zatim drži pod hladnom vodom, gubici vitamina B1 mogu se dogoditi i do 80%.
• Prženje rezanaca, pirinča i brašna uzrokuje gubitke proteina.
• Povrće koje se može skuhati s korom, poput krompira, nakon temeljitog pranja treba kuhati bez ljuštenja. Tako se čuva i njegova hranjiva vrijednost.
• Dodavanje sagorjele masti hrani nakon toga uzrokuje da sadrži kancerogene elemente. (Primjer: İskender kebab, ravioli, plato supa)
• Postupak odmrzavanja; To se ne smije činiti čekanjem sobne temperature, tople vode, grijalice, na tihoj vatri ili na sunčanim mjestima. Hranu treba odmrzavati u odjeljku za doručak hladnjaka.
• Kuhanje mesa sa roštilja preblizu plamenu uzrokuje stvaranje kancerogenih elemenata. Uz to, vitamini B se gube vodom koja curi iz mesa. Iz tog razloga umjesto metalnih vilica treba koristiti drvene kliješta, a meso držati na udaljenosti od najmanje 15 cm od vatre.
• Zajedničko kuhanje mlijeka, brašna i šećera dok pravite mliječni desert dovodi do smanjenja hranjivih vrijednosti mlijeka. Zbog toga šećer treba dodavati blizu ili nakon preuzimanja. Zaslađivač treba dodati zadnji, dok je dijeta slatka.
• Sušenje tarhane pod suncem uzrokuje gubitak B2, B6 vitamina i folne kiseline održavajući mlijeko i jogurt na svjetlosti. Iz tog razloga preporučuje se tarhanu sušiti u hladu i u pećnici.
• Ako je hljeb tanko narezan i pržen, smanjit će se njegova hranjiva vrijednost, a ne energija.
• Fermentacijom tijesta za izradu hljeba, muffina i kolača povećava se njegova hranjiva vrijednost.
• Dodavanje mineralne vode u vrelu vodu mahunarki kao što je suhi grah, slanutak, leća ili njihovo brzo kuhanje dovodi do smanjenja njihove hranljive vrijednosti.
• Svježe povrće treba sjeći na velike komade i kuhati s malo vode. Zeleno lisnato povrće može se kuhati bez dodavanja vode. Jer dodavanje više vode biljnim jelima uzrokuje gubitke vitamina i minerala.
• Dodavanje mineralne vode tijekom kuhanja jela od povrća, dodavanje limuna ili sirćeta salatama od zelenog i žutog povrća uzrokuje gubitak vitamina A i C.
• Kada se kuha povrće čiji se korijeni i lišće jedu zajedno, prvo korijenje treba sitno nasjeckati i staviti u lonac, a lišće dodati kasnije.

TAKOĐE NE ZABORAVITE 

Obroke treba kuhati onoliko koliko se mogu konzumirati. Što se duže čuva skuvano povrće, veći je gubitak vitamina.