Sajam kafe u Izmiru, prvi put organiziran ove godine, ugostio je hiljade učesnika i posjetitelja, a privukao je veliku pažnju svojim radionicama i događajima poput različitih razgovora, prženja i kuvanja kafe. Koray Erdoğdu, koji je osvojio mnoga prvenstva na nacionalnim i međunarodnim takmičenjima u kuvanju turske kafe, i Atilla Narin, autor knjige Izgubljene kafe Anadolije i koordinator Muzeja kafe Safranbolu, govorili su o istorijskom putovanju turske kafe, trikovima kuvanja, i poznate greške.
Sajam kafe u Izmiru – Sajam kafe, opreme za kafu i potrošnog materijala, čiji je domaćin Gradska opština Izmir i organizovan u saradnji sa İZFAŞom i SNS Fuarcılık, u različitim razgovorima na „Fazi kuvanja i degustacije“ i „Fazi pržionice i oblasti primene“, takođe je bio svedok aktivnosti kao što su prženje i kuvanje kafe. Koray Erdoğdu i Atilla Narin došli su zajedno sa posjetiocima na "500-godišnju istoriju turske kafe i degustaciju turske kafe od kvalifikovanih zrna kafe". Atilla Narin je podsjetio da su turska kafa i njena tradicija 2013. godine uvršteni na UNESCO-vu Reprezentativnu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva, dočekujući goste, praznike, sohbetRekao je da se turska kafa, koja je postala obavezna na ceremonijama poput vjenčanja i djevojaka, sama po sebi pretvorila u kulturni predmet.
Kako se kuva turska kafa?
Koray Erdoğdu, koji je osvojio mnoga prvenstva u Coffee Pot / Ewer šampionatima, izjavio je da je pogrešno kuvati tursku kafu hladnom vodom, i objasnio je ispravan način kuvanja na sledeći način:
“Prije svega, morate odabrati kvalifikovano jezgro. Može biti od različitih sjemenki po vašem ukusu. Tursku kafu možete napraviti od celih zrna. Kafu morate svježu samljeti. Ako nemate mlin, uzmite onoliko koliko je vaša sedmična potrošnja. Budući da je turska kafa fino mljevena, previše dolazi u kontakt sa zrakom i zbog toga brzo postaje ustajala. U tom slučaju, okus prve kafe koju popijete neće biti isti kao i posljednje kafe koju popijete. Prilikom kuvanja kafe, 7-9 grama turske kafe je ekvivalentno oko 2 kašičice, potrebno ga je staviti u lonac za kafu. Za klasične turske šolje za kafu potrebno je 60-70 mililitara vode. Svakako voda ne bi trebala biti hladna. U lonac za kafu prvo je potrebno staviti kafu, a zatim vodu sobne temperature. Pogrešno je prvo staviti vodu, a kasnije dodati kafu. Budući da nije potpuno otopljena, uzrokuje aglomeraciju i okus i aroma kafe se ne pojavljuju. Nakon miješanja, potrebno je ne smetati kada je ponovo na šporetu. Nakon što ga stavite na šporet, potrebno je da ga kuvate najviše 2 minuta. Nastala pjena, da sipam u šolju i vratim na šporet.Ne treba. Ako zaustavite toplotnu reakciju kada izvadite lonac za kafu sa šporeta, toplota se smanjuje, a kada je vratite na šporet, ona se povećava i dolazi do tačke ključanja, zbog čega kafa postaje gorka. Dakle, kada pjena počne da se diže, sipajte je u šolju odjednom. Nakon što ga stavite u šolju, sačekajte nekoliko minuta kako bi došlo do vremena da se ohladi i talog mora da se slegne. Za bolje piće, dno šoljica treba da bude široko, a usta uska.
Turska kafa će doći na mnogo bolja mjesta u svijetu
Autor knjige Lost Coffees of Anadolia, koordinator Muzeja kafe Safranbolu Atilla Narin također je govorio o istorijskom putovanju turske kafe preko 500 godina. Atilla Narin je rekao: „Postojala je takva percepcija da se turska kafa uvijek pravi od nekvalifikovanih zrna. Međutim, nije. Turska kafa se takođe pravi od kvalitetnih zrna, koje nazivamo kvalitetnom kafom. Kada pogledamo, Jemen je nekada bio otomanska teritorija, a najkvalitetnija kafa na svijetu pila se iz Jemena i 7 različitih regija u to vrijeme. Znamo da se godišnje otkupi 513 kilograma kafe u zrnu iz regije posebnog za Osmansku palaču. Zbog slabljenja osmanske dominacije na Bliskom istoku nakon 19. stoljeća, kafe nižeg kalibra počele su stizati iz zemalja poput Brazila od ovog perioda. Bilo je potrebno skoro 50 godina da se usvoji. Nakon nekog vremena to se integriralo u našu kulturu. Turska kultura kafe je najstarija i najkulturnija kultura kafe na svijetu. Danas se zbog ekonomskih razloga može napraviti od kafe lošeg kvaliteta, ali je prekinuta navika da se turska kafa pravi od jednog zrna. Sada se turska kafa pravi od kvalifikovanih i kvalitetnih zrna i postala je veoma popularna. Vjerujem da će se naše navike ispijanja turske kafe iz dana u dan vratiti svojoj staroj suštini. Vjerujem da će turska kafa doći na mnogo bolje mjesto i na nacionalnom i na međunarodnom planu.”