Tradicionalne tehnike prerade čaja i povezane društvene prakse u Kini dodane su na UNESCO-vu Reprezentativnu listu nematerijalnog kulturnog naslijeđa čovječanstva 29. novembra. Čaj, koji je hiljadama godina fascinirao i oduševljavao svijet, konačno je globalno prepoznat kao zajedničko kulturno blago čovječanstva.
Ovaj status dodijelio je Međuvladin komitet za zaštitu nematerijalnog kulturnog naslijeđa koji se održava u Rabatu u Maroku. Upravljanje plantažama čaja sastoji se od znanja, vještina i praksi vezanih za sakupljanje listova čaja i preradu, ispijanje i dijeljenje čaja.
Prema UNESCO-u, tradicionalne tehnike prerade čaja u Kini usko su povezane s geografskim položajem i prirodnim okruženjem. Tehnike se uglavnom nalaze u provincijama Zhejiang, Jiangsu, Jiangxi, Hunan, Anhui, Hubei, Henan, Shaanxi, Yunnan, Guizhou, Sichuan, Fujian i Guangdong, te u autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Međutim, srodne društvene prakse su raširene širom zemlje i dijele ih više etničkih grupa.
izvor čaja u Kini
Drvo čaja je nastalo u Kini prije otprilike 70 ili 80 miliona godina, ali otkriće i procjena čaja datira tek prije 4 do 5 hiljada godina. Prema pisanim zapisima, prije 3 godina, lokalna vlast u današnjoj provinciji Sečuan odabrala je čaj iz regije kao poklon koji će biti predstavljen kralju. U skladu s tim, prije najmanje 3 hiljade godina, biljke čaja su se počele uzgajati i prerađivati čaj u Kini. Do sada u drugim zemljama svijeta nisu pronađena slična otkrića ili zapisi. Stoga je Kina prva zemlja na svijetu koja prerađuje i pije čaj.
Najstarija i najzastupljenija stabla čaja u Kini nalaze se u provincijama Yunnan, Guizhou, Sichuan i Hubei u jugozapadnom dijelu zemlje i u autonomnoj regiji Guangxi Zhuang. Godine 1961. na planini u Yunanu otkriveno je divlje drvo čaja visine 32,12 metara i prečnika debla od 2,9 metara, drvo je staro 1700 godina. Dva stabla čaja stara 2 i 800 godina pronađena su u još dva okruga u državi. Ova stabla čaja su danas pod zaštitom. Tvrdi se da je domovina čajevca u Kini u regiji Xishuangbanna u provinciji Yunnan.
Otkrivanje i evaluacija čaja sa Shennongovim 100 degustacija bilja
Prema izveštaju u knjizi Šenongovo lekovito bilje iz zaraćenih država (476. pne – 221. pre nove ere), Šenong je navodno probao 100 vrsta bilja i otrovao se ukupno 72 puta, ali se očistio od otrova čajem.
Shennong je bio osoba koja je izumila poljoprivredu i medicinu prije 5 godina. Kako bi olakšao patnju ljudi, Shennong je probao stotine biljaka i pokušao pronaći biljke koje mogu izliječiti bolesti. Jednog dana, nakon što je Šenong probao 72 vrste otrovnog bilja, otrovi su se nakupili u njegovom stomaku, kao da je buknuo u njegovom telu. Ne mogavši to podnijeti, Shennong je spavao ispod drveta. U međuvremenu je duvao vjetar i list mu je pao sa drveta u usta. Veoma jednostavan i sladak miris je učinio da se Shennong osjeća opušteno. Shennong je odmah stavio još nekoliko listova u usta i otrov u njegovom tijelu je nestao. Zaključujući da su ovi listovi dobri za mnoge bolesti, Shennong ih je nazvao čajem. Shennong je ljudima upoznao listove čaja i spasio ljude od raznih epidemija.
U Čangši, centralnom gradu provincije Hunan, otkriveno je groblje staro 2100 godina. Čaj je među predmetima koji su zakopani u ovoj grobnici. Među brojnim predmetima iz dinastije Tang (618-907) koji su otkriveni u hramu Famen u okrugu Fufeng, provincija Shaanxi, nalaze se zlatni i srebrni setovi za čaj i predmeti za posluživanje čaja. Oni su držani pod zemljom 1100 godina.
Sveto budističko mjesto za vrijeme dinastija Tang i Song (960-1279), hram Guoqing i hram Jinshan su kolijevke uzgoja čaja, pravljenja i budističke ceremonije čaja. Tokom dinastije Tang, sveštenik iz Japana vratio se u Japan nakon što je saznao za budizam i ceremoniju čaja u hramu Guoqing u provinciji Saicho Zhejiang, ponevši sa sobom semenke čaja i doprinevši uvođenju čaja u Japan. Ovaj događaj je opisan na kamenoj ploči u hramu. Drugi japanski monah uveo je ovaj budistički metod ispijanja čaja u Japan nakon što je saznao za čajnu gozbu u hramu Jinshan, i to je prvi oblik današnje japanske ceremonije čaja.
Čajna ceremonija
茶道 (Cha Dao), ova dva kineska znaka koja opisuju način na koji se doživljava čari čaja, također je životna umjetnost kuhanja i ispijanja čaja, životni protokol u kojem čaj igra posredničku ulogu. Cha Dao je harmonična ceremonija koja ima za cilj jačanje prijateljstva među ljudima kuvanjem čaja, posmatranjem lepog oblika čaja, mirisanjem, ispijanjem, ulepšavanjem srca ljudi i uvođenjem tradicionalnih vrlina. Na engleskom je prevedena kao čajna ceremonija.
U stvari, da li je čaj dobar ili ne zavisi od ljudi.
Obični ljudi na selu ili u gradu čaj su doživljavali kao običnu robu i piju ga više od hiljadu godina. Osim što ima funkciju da razbudi ljude i uklanja masnoće iz njihovog tijela, čaj je mjesto gdje ljudi sjede sami, sohbet On je neko ko ga prati kada ide na put. On ne daje odgovor o svojoj posebnosti, samo se oseća kao nerazdvojni partner u svom životu. Ovo je vrsta Cha Daoa.
Prije 1950-ih, običnim porodicama u Pekingu, glavnom gradu Kine, bilo je teško da nabave određenu količinu poznatog brendiranog čaja iz čajdžinica. Zbog toga su se u prodavnicama obično nudila mala pakovanja, pripremalo se 3 pakovanja čaja od 10 grama u minuti. Ovi paketi bi i dalje bili veoma lijepi, jer su Pekingi pridavali veliku važnost vanjskom izgledu robe.
Pejzaž uz čaj, putovanje uz čaj, misao o filozofiji uz čaj stvorite prekrasnu sliku. Mjesto porijekla čuvenog čaja sigurno će imati prekrasan pogled. Na primjer, potok West Lake Longjing raste unutar turističke atrakcije grada Hangzhoua, koji se smatra jednim od najljepših gradova u Kini. Danas, programi putovanja vezani za čaj koji se stapaju s kulturom čaja privlače pažnju mnogih ljudi. Ulazak u polje čaja, učešće u okupljanju čaja, posmatranje procesa prerade čaja, degustacija čaja, zatim uzimanje, kao i posmatranje pejzaža predstavlja stil potrošnje koji oduševljava potrošače.
Danas postoji bezbroj čajdžinica širom Kine. Nivo potrošnje u nekim mjestima je mnogo skuplji od barova i restorana, ali privlači ljude. Možda je ovo Ča Daov šarm. Ljudi koji idu u čajanu, više kontakta, sohbet i razmenjuje ideje. U poređenju sa tim, oni koji idu u šank više obraćaju pažnju na piće, važna im je marka pića, pokušavaju da piju dok se ne napiju. Izjava kineskog pisca da je piće romantično, a čaj klasičan predstavlja stav većine ljudi.
Generalno, ljudi s različitim nivoom potrošnje, stepenom obrazovanja i psihologijom zadovoljstva imaju različite ideje o čajnoj ceremoniji.
Budizam sa čajem
Budizam BC. U Kinu je uveden kroz zapadne regije nakon što je uspostavljen u Nepalu između 6. i 5. godine. Međutim, širenje budizma bilo je u ranim godinama dinastije Istočni Han (25-220). Budizam i hramska ekonomija su napravili veliki napredak kada su Sui (581-618) i Tang, posebno tokom uspona dinastije Tang, došli do izražaja. Postoji vrlo uobičajena glasina u kineskoj istoriji; Čaj je postao moderan u dinastiji Tang i popularan u dinastiji Song.
Tokom dinastije Tang, čaj je postao moderan na osnovu razvoja budizma, posebno zen škole. Hram Linyan na planini Tai bio je sjedište zen škole. Sveštenici su danonoćno učili klasike, ali je bio dozvoljen samo čaj jer je bilo zabranjeno jesti popodne. S vremenom su obični ljudi počeli oponašati ovu praksu i piti čaj, a pojavila se i nova moda.
Zen znači ispraviti se ili mirno razmišljati. Smireno razmišljanje zatvorenih očiju izaziva pospanost, pa je u praksi zena dozvoljeno ispijanje čaja. Sa oživljavanjem Zen škole u sjevernoj Kini, ispijanje čaja postalo je popularno u sjevernom dijelu, što je podstaklo proizvodnju čaja u južnom dijelu Kine i razvoj industrije čaja u cijeloj zemlji.
Gore navedeno objašnjenje nije u smislu da se čaj povezuje samo sa budizmom tokom Kaiyuan perioda (713-741) Tanga. Zapravo, u ranijim dinastijama, čaj je bio piće koje su sveštenici najčešće koristili u radu na samousavršavanju. Ova činjenica je predstavljena u knjigama kao što je The Tea Classic od Tea Genius Lu Yu.
Budući da svaka škola budizma pridaje veliki značaj čaju, u svakom velikom hramu postavljena je čajna soba da ugosti vrijedne goste, a neki instrumenti su čak i nazvani po čaju. Bubanj u sjeverozapadnom uglu hrama koji je obično imao dva bubnja zvao se Čajni bubanj.
Domovina čaja je Kina, gdje tehnike uzgoja i prerade čaja i prakse pijenja u drugim dijelovima svijeta direktno ili indirektno potiču iz Kine, pri čemu budizam ima veliki utjecaj u ovom procesu.
Budući da čaj ima tako blisku vezu s budizmom, čaj se naširoko uzgajao u hramovima u južnoj Kini nakon srednjeg perioda dinastije Tang, a svaki svećenik ga je pio. Za sobom su ostavljeni brojni istorijski zapisi o čaju. Prema jednom zapisu, čaj se pio od izlaska sunca do ponoći u hramovima tokom cijele godine za vrijeme dinastije Tang. Vremenom, Kinezi više nisu mogli da odustanu od čaja dok se opuštaju u restoranu, na hladnom mestu, pišu poeziju i igraju šah.
Budistički hramovi su bili centar za proizvodnju, istraživanje i promociju čaja. Naravno, u svakom hramu koji poseduje određenu količinu zemlje, visoki sveštenici nisu obavezni da učestvuju u proizvodnim aktivnostima, tako da ima vremena da se sakupi čaj, skuva ga i promoviše pisanjem poezije. Zato u kineskoj istoriji postoji glasina da "čuvena vrsta čaja potiče iz čuvenog hrama". Na primjer, Huangshan Maofeng raste u području gdje se nalaze 3 hrama u planini Huangshan.
Čaj je toliko važan da su ljudi u mnogim delovima Kine kroz istoriju ispijanje čaja nazivali "ne jedi čaj".
Vrste čajeva
Najpopularnija vrsta čaja je zeleni čaj.
Sakupljeni listovi zelenog čaja podvrgavaju se uklanjanju oksidaze visokom temperaturom, osim što se zadržava zelena boja listova. Zatim, nakon valjanja i sušenja, postaje zeleni čaj. Čaj dobiven uklanjanjem pare oksidaze najstarija je vrsta čaja. S druge strane, čaj dobijen upravljanjem vađenja je najčešća vrsta zelenog čaja sa najvećom proizvodnjom.
Sirovine crvenog čaja su iste kao i zelenog čaja, ali se ne primjenjuje visokotemperaturno uklanjanje oksidaze. Umjesto toga, nakon faza držanja na normalnoj temperaturi, valjanja i fermentacije, listovi pocrvene, nakon čega slijedi sušenje na vatri i dobije se Crveni čaj. Vrsta crvenog čaja u provinciji Fujian ima miris bora jer se borovo drvo spaljuje tokom faze sušenja. Ova vrsta čaja danas je tražena širom Kine.
Wulong čaj je polu-fermentisani čaj. Nakon što se listovi ovog čaja skuhaju, na njima je crvena i zelena boja, normalno je sredina lista zelena, a ivica crvena. Wulong je cijenjen među ljubiteljima čaja u Hong Kongu, Makau i jugoistočnoj Aziji jer je prirodni cvjetni miris. Najpoznatiji čaj Wulong nalazi se u gradovima Chong'an i Anxi u provinciji Fujian i regiji Tajvan.
Bijeli čaj je vrsta čaja koji se dobiva nakon blagog procesa fermentacije. Za pravljenje ovog čaja biraju se listovi sa finim belim dlačicama. Nakon sušenja, bijele fine dlačice na listovima su i dalje očuvane, pa otuda i naziv Bijeli čaj. Okus ovog čaja je blag.
U Kini postoje i vrste čaja kao što su žuti čaj, crni čaj, cvetni čaj, voćni čaj, lekoviti čaj.
Budite prvi koji će komentirati