Univerzitetska bolnica Yeni Yüzyıl Gaziosmanpaşa Specijalista opšte hirurgije Prof. dr. Muharem Battal je dao informacije o stvarima koje treba uzeti u obzir u vezi sa povećanom potrošnjom crvenog mesa tokom Kurban-bajrama.
Specijalista opšte hirurgije prof. dr. Muharrem Battal je dao informacije o tome šta treba uzeti u obzir pri konzumaciji mesa:
“Meso i proizvodi od mesa jedan su od naših najvažnijih izvora hrane za zadovoljavanje dnevnih potreba za proteinima. Osim što su najvažniji izvor proteina, ovim namirnicama i mesnim proizvodima dobijamo i mnoge komponente poput vitamina B12, kreatinina i minerala. Naravno, količina i kvalitet ove hrane je važan faktor.
Crveno meso je jedan od najvažnijih izvora proteina, ali se preporučuje da se konzumira ograničeno i kontrolisano, jer se duže probavlja i teže je od ostalih namirnica.
Posebno oni s kroničnim bolestima kao što su bolesti srca, dijabetes, kronična bolest jetre, hipertenzija, respiratorni distres i pacijenti s poznatim gastrointestinalnim problemima trebaju biti oprezniji.
Poznato je i da prekomjerna konzumacija mesa uzrokuje probleme kao što su žeđ, zatvor, loš zadah, jetra i srce teže rade. U tom smislu, iako je konzumacija mesa važna za sve, ona takođe zahteva pažnju i brigu za one koji imaju tegobe.
Neke od važnih tačaka na koje treba da obratimo pažnju tokom Kurban-bajrama:
Meso svježe zaklanih životinja je žilavije i potrebno mu je više vremena od uobičajenog da se skuva, pa čak i upije. Zbog toga se preporučuje da meso odmara u frižideru 1-2 dana pre konzumiranja i da obratite pažnju na uslove skladištenja.
Meso treba čuvati u malim porcijama, u kontejnerima ili vrećama za zamrzavanje, u frižideru i odmarati. S obzirom da je svježe meso vrlo sklono stvaranju bakterija na vrućem zraku, zaklano meso treba što prije staviti u hladnjak i tamo odložiti. Na taj način se može smanjiti rizik od razvoja bakterija.
Takođe je veoma važno da se životinje kolju u odgovarajućim uslovima i sa velikom pažnjom na čistoću. Budući da je poznato da su životinje zaklane u nehigijenskim klaonicama mnogo podložnije rastu bakterija, treba obratiti pažnju na higijenu i uslove tokom klanja.
Da bi se održala ravnoteža tokom konzumacije mesa, treba ga konzumirati u malim porcijama u ranim obrocima, kada je probava brža, te uz sezonsko povrće i/ili salate kuhane na malo ulja ili na pari i prokuvane; S obzirom na to da Kurban-bajram poklapa sa ljetnom sezonom, treba ga podržati sa velikom potrošnjom vode. Ovo će takođe pomoći u varenju.
Takođe treba obratiti pažnju na upotrebu soli i začina u kuvanju mesa. Dnevna potreba za soli za zdravu osobu je 6gr, što znači 1 kašičica soli. Međutim, kako različiti proizvodi, od sira i maslina koje konzumiramo za doručak do paradajz paste koja se koristi u jelima, sadrže sol, potrebno je tome prilagoditi dnevnu upotrebu.
Sezonski, naše tijelo koje se bori s vrućinom ne treba opterećivati viškom masnoće, soli ili začina, a kao način konzumacije mesa preferiramo roštiljanje ili kuhanje mesa, što će olakšati probavu i otkloniti osjećaj nelagode nakon konzumirajući ga. Budući da nedovoljno ili prekuvano meso otežava probavu, simptomi kao što su probavne smetnje, nadimanje i bol u trbuhu mogu se vidjeti nakon konzumiranja. Stoga je kuvanje mesa takođe važan faktor koji utiče na varenje.
Postoji li veza između konzumiranja mesa i razvoja raka?
Odgovorimo na ovo pitanje, koje neki naši klijenti često postavljaju, ovako. U studijama koje se postavljaju godinama, u nekim izvorima se navodi da se rizik od raka debelog crijeva, posebno povećava s konzumacijom mesa. Postoje neke slične studije za rak pankreasa i rak prostate. Međutim, nivo dokaza za ove nalaze je nizak. Pitanje na koje ćemo ovdje skrenuti pažnju je da način života treba oblikovati na veliko, a ne samo mijenjati izvor hrane i ishranu, potrebno je potpuno promijeniti način života, npr. sport, kretanje, reducirati neke grupe namirnica, konzumirati više nekih grupa namirnica, redovno spavanje i sl. Potrebno je regulisati sve faktore. Osim toga, ne postoji preporuka Svjetske zdravstvene organizacije u pogledu ograničenja ili zabrane konzumacije mesa.
Kao iu svakom drugom pitanju, ne pretjerati, biti uravnotežen i poznavati sebe povećat će kvalitet našeg života.”
Budite prvi koji će komentirati