Kako treba čuvati žrtvovano meso? Savjeti za dodavanje okusa žrtvovanom mesu

Predavač na Odsjeku za gastronomiju i kulinarsku umjetnost Univerziteta Altınbaş Gökhan Taşpınar ističe da postoje važni kriterijumi koje treba uzeti u obzir kako bi se konzumiralo svježe meso i povećala njegova trajnost.

Taşpınar je, podsjećajući da krv žrtvovanog mesa nije potpuno uklonjena iz mesa, jer se radi o novom rezu, preporučio da se meso odmara u čistim posudama 7-8 sati na hladnom mjestu koje nije izloženo suncu. . Naveo je da treba koristiti perforiranu posudu ili sito kako bi se meso što više očistilo od krvi i filtrirala krv.

Podsjetivši da nedovoljno odmorno meso može uzrokovati probavne smetnje kao što su probavne smetnje, nadimanje, zatvor ili dijareja, Taşpınar je rekao da je potrebno meso odmarati u zdravim uslovima i sačekati da se završi tvrdoća. Taşpınar je predložio da se meso drži u velikim plehima u donjem dijelu frižidera 4 sata na 24+ stepena, a zatim se podijeli na porcije i stavi u zamrzivač. “U suprotnom će se površina mesa stavljenog u zamrzivač prije početnih padova temperature osušiti, ali će unutrašnjost ostati topla. Tako se u mesu razmnožavaju bakterije i javlja se miris.

Savjeti za dodavanje arome kurban mesu

Taşpınar je također dao nekoliko savjeta kako dodati ukus mesu žrtve. Predložio je da se odmoreno meso marinira u mješavini soka od luka, maslinovog ulja, bijelog luka i timijana najmanje 2 sata. Navodeći da će na taj način meso imati mekši i aromatičniji ukus, Taşpınar je rekao: „Da bismo naše meso mekano konzumirali, potrebno je da ga kuvamo na jakoj vatri. Na taj način će se čorba brzo izbaciti, a biće i ukusnija. Ako se peče na roštilju, meso treba dobro zatvoriti i ostaviti u svom ukusu.” Rekao je i ponudio ukusan meni za Kurban-bajram.

Jelovnik za Kurban-bajram;

Sastojci za Tas Kebab

• 1 kg mlevenog junećeg ili jagnjećeg mesa
• 2 luk
• 1-2 šargarepe
• 1-2 krompira
• 3-4 čena belog luka
• 1 kašika paradajz paste (najbolje paradajz, ali može se dodati i pola kašičice bibera)
• 1 kašika putera i 1 kašika brašna
• 3-4 lovorova lista
• 1 kašičica šećera ili 1 kocka šećera
• Pocrnjela so, biber

Mesu dodajte so, biber i maslinovo ulje. Stavite meso u dobro zagrejanu šerpu na šporetu i kuvajte na jakoj vatri. Meso koje brzo pusti sok biće mekše i ukusnije. Kada se juha potpuno upije, dodajte malo maslinovog ulja i putera. Na srednje jakoj vatri dobro propržiti nasjeckani luk. Dodati brašno i dobro promešati. Dodajte krompir, šargarepu i paradajz pastu i pržite još 1-2 minuta. Dodajte vodu tako da bude u ravni sa mesom. Dodajte lovorov list, so, biber i šećer. Zatvorite poklopac i kuhajte na najnižoj vatri dok se šargarepa i krompir ne skuvaju.

Sastojci za pirinač slanutka

• 1 šolje pirinča,
• 2 šolje kuvanog slanutka,
• 1,5 šolje vode,
• 2 kašike putera,
• 1 kašike ulja,
• crne soli

Pirinač dobro oprati toplom vodom, ostaviti da odstoji 20 minuta, procediti, otopiti puter, dodati ulje i promešati, dodati pirinač i pržiti na laganoj vatri uz stalno mešanje dok pirinač ne počne da menja boju i počne da se peče. formiraju grudvice.Nakon dovoljnog przenja dodati vodu i so i promjesati pa dodati slanutak,promijesati i zatvoriti poklopac.Nakon kuvanja na laganoj vatri dok ne upije vodu (prosjecno 4-5 minuta)iskljuciti vatru i kuhati 10-15 minuta. odmor.

Sastojci za zelenu salatu od jabuka

• 1 veza zelene salate
• pola gomile kreša
• 1 hrpa rakete
• 1 veza svježe mente
• 1 zelena jabuka
• Sok od pola limuna
• 2 kašike sirupa od nara
• 2 kašike maslinovog ulja
• Dovoljno soli i vrlo malo šećera

Isjeckanu zelenu salatu, krešu, rukolu, mentu i zelenu jabuku stavimo u veću činiju i lagano promiješamo.Za preljev za salatu dodamo limunov sok, maslinovo ulje, sirup od nara, sol i šećer i izmiješamo u manjoj posudi. Serviramo ga prelivajući sosom našu salatu.

Sastojci za Revani

• 4 jaje
• 2 šolja brašna
• 1 šolja suncokretovog ulja
• 1 šolja griza
• 1 pakovanje vanile
• 1 kašičica granuliranog šećera
• 1 šolja jogurta
• 1 paket praška za pecivo
• 1 kašika rendane limunove kore

Za šerbet;

• 4 čaše vode
• 4 šolja granuliranog šećera
• Sok od pola limuna

U šerpu stavite šećer, vodu i limunov sok i kuhajte 15-20 minuta na laganoj vatri i ostavite da se naš šerbet ohladi. Mikserom umutite jaja, šećer, jogurt, vaniliju i ulje. Dodati griz, rendanu limunovu koru, brašno i prašak za pecivo i promešati. Testo koje smo pripremili prebaciti u podmazanu posudu ili pleh i peći u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne porumeni (u proseku 25-30 minuta). Nakon što isečemo revani koji smo izvadili iz rerne, prelijemo ga ohlađenim sirupom i ostavimo da odstoji 1 sat. Temperatura sirupa i proizvoda koji se sipa ne treba da bude ista, ili vruć proizvod mora biti hladan ili proizvod mora biti vruć i hladan. Možemo ga ukrasiti aromama poput kokosa, oraha, kajmaka, sladoleda.

Može u finom sirupu za one koji ne žele desert,

Sastojci za sirće

• Pola čaše meda
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• 1 šaka mente
• 1 litar vode
• 1 štapić cimeta

Svi sastojci su pomešani. Konzumira se hladno.