Okus iz pećine: Sir Divle Obruk

Ministarstvo industrije i tehnologije realizuje projekte koji se fokusiraju na regionalni razvoj. U Karamanu je realizovan jedan od projekata koji dotiče svaki aspekt života, od turizma do poljoprivrede, od transporta do životne sredine. Proizveden samo u pećini zvanoj “Obruk” i koja se naziva i turski rokfor, sir je počeo da proglašava svoje ime u svijetu svojom crvenom bojom i okusom.

Ministar industrije i tehnologije Mustafa Varank pregledao je pećinu u kojoj se proizvodi sir Divle Obruk, uz podršku Regionalne razvojne administracije projekta Konya Plain Project (KOP). Napominjući da im je cilj povećanje proizvodnog kapaciteta od 60 tona godišnje, ministar Varank je rekao: „Jedan od naših planova je podrška regionalnom razvoju. Pronalaženje i ulaganje u područja regija, gradova i okruga koja će dati najekonomičniji doprinos.” rekao je.

Uprava KOP-a podržava i mljekaru koja će biti ponuđena mještanima sela Divle. Kada mljekara bude završena, dostići će kapacitet prerade mlijeka od 5 tona dnevno, podižući standard sira koji će se proizvoditi u pećini. Podržat će svjetski marketing i promociju Divle sira.

250 METARA DUŽINE

Ministar Varank je prešao u selo Divle u okrugu Ayrancı u okviru Karamanskih kontakata. Varank, koji je obišao "Sirsku pećinu Divle Obruk" u selu, duboku 36 metara i dugačku 250 metara, od nadležnih je dobio informaciju o pećini i proizvodnji sira.

POČEO JE BITI DNEVNI RED

Navodeći da 'Divle Cheese' nastaje samo djelovanjem bakterija u pećini u kojoj se nalazi, ministar Varank je rekao: “Postepeno je počeo da postaje sve poznatiji kako u Turskoj tako i u svijetu. Mi smo, sa našom podružnicom KOP Regionalne razvojne uprave, odavno otkrili potencijal uzgoja ovaca i koza u regiji Ayrancı. Naša uprava je 2016. godine počela raditi na povećanju prisutnosti životinja ovdje. Na taj način broj ovaca i koza, kojih je bilo 180 hiljada, sada je dostigao 250 hiljada.” koristio izraze.

KONTINUIRANO 4 STEPENA

Varank je istakao da je ova vrsta sira od mlijeka dobijenog od ovaca i koza u regionu proizvod visoke dodane vrijednosti. Dovode ga u ovu pećinu, koja se nalazi 35 metara ispod zemlje, na konstantnoj temperaturi od 4 stepena. Sir, koji je u ovoj pećini čekao 4 mjeseca, sada je zgusnut i ponuđen na prodaju.” rekao je.

TAKMIČENJE SA FRANCUSIMA I ITALIJAMA

Objašnjavajući da se „Sir Divle Obruk“ prodaje po 3-4 puta većoj cijeni od klasičnih sireva, Varank je rekao: „Naravno, dodana vrijednost sira napravljenog ovako originalnom i zdravom metodom se jako razlikuje od ostalih sireva. Bakterije u pećini na poseban način doprinose stvaranju ovog sira. Sir ovdje dolazi na nivo koji može konkurirati drugim ekvivalentima u svijetu, talijanskim i francuskim sirevima.” on je rekao.

ISTRAŽIVANJE DRUGIH PEĆINA

Ističući da pećina ima kapacitet za proizvodnju 60 tona sira godišnje, Varank je rekao: „Razmišljamo kako da povećamo taj kapacitet, a istražujemo i druge pećine u blizini. Imamo studije o tome možemo li aktivirati pećine s istim karakteristikama i istim bakterijskim okruženjem.” rekao je.

KOMBINEZNI POCRVENI

Izrazivši da podržavaju osnivanje mljekare kao KOP u cilju postavljanja standarda za sir, Varank je rekao: „Na ovaj način ćemo podržati naše mještane da mogu proizvoditi sir Karaman divle po istim standardima. Nastavit ćemo sa predstavljanjem ovog sira Turskoj i svijetu. Sada nam je hladno. Ovdje kombinezon, koji je trenutno bijele boje, postaje crven nakon 4 mjeseca zbog bakterija. Seljani shvataju da je sir zreo kada pocrveni.” on je rekao.

VIZIJA REGIONALNOG RAZVOJA

Ističući da je jedan od planova Ministarstva industrije i tehnologije podrška regionalnom razvoju, Varank je rekao: „Pronalazimo područja regija, gradova i okruga koja će dati najekonomičniji doprinos i ulagati tamo. U tom smislu ćemo kao ministarstvo i dalje davati podršku proizvodnji karaman divle sira više, kvalitetnije, standardnije proizvodnje i bolje promocije.” rekao je.

FAMOUS SPREADS

Pećina u selu Üçharman, ranije poznatom kao Divle, dom je sira čija se slava brzo širi. Pećina, koju seljaci zovu udarna rupa, pruža najpogodniji ambijent za stvaranje sira. Sirevi proizvedeni tradicionalnim metodama od ovčijeg i kozjeg mlijeka presuju se na posebno pripremljene jagnjeće i jareće kože i spuštaju u ovu pećinu dugu 36 metara na dubinu od 250 metara. Kožice sira u pećini, koja je na 4 stepena Celzijusa tokom cijele godine, pocrvene nakon otprilike 4 mjeseca zahvaljujući bakteriji u pećini.

STANDARD ĆE SE DONETI

Uprava KOP-a podržava osnivanje mljekare u selu Divle koju će pustiti u rad postojeća poljoprivredna razvojna zadruga, u okviru projekta „Naš kraj se razvija sa sirom Divle Obruk“. Zahvaljujući mljekari kapaciteta prerade mlijeka od 5 tona dnevno, biće postavljen standard za sir i povećana proizvodnja i plasman sira.