500 godina zadovoljstva: savjeti za tursku kafu

Svjetski dan turske kafe obilježava se u cijelom svijetu 5. decembra. Turska kafa, koja je simbol užitka u Anadoliji od 1500-ih, sada je kvalifikovanija. Stručnjaci objašnjavaju trikove turske kafe, koja se može pripremiti sa posebnim zrnima iz različitih dijelova svijeta.

Turska kafa, koja je simbol užitka u Turskoj i sve popularnije u svijetu, ima poseban dan. 5. decembar, dan kada UNESCO definiše tursku kafu kao 'nematerijalnu kulturnu baštinu čovječanstva', obilježava se kao Svjetski dan turske kafe.

500 godina nasleđa

Istorija kafe u Anadoliji, koja se proširila u Tursku i Evropu preko putnika iz Jemena u 15. veku, datira iz 1500-ih godina. Turska kafa, koja je u Otomanskom carstvu postala popularnija, prvo u palati, a potom i u javnosti, za kratko je vrijeme ostavila traga u svakodnevnom životu. Kultura kafe koja je nastala iz Otomanskog carstva proteže se i na Evropu. Emel Eryaman Usta, generalni direktor kafe Manifesta, jednog od pionira industrije kafe treće generacije, navodi da turska kafa svakim danom privlači sve veću pažnju u svijetu i opisuje razvoj turske kafe, koja je neizostavan dio svakodnevnom životu, i to: Turska kafa pripremljena sa zrnom je potom predstavljena potrošačima sa brazilskim zrnima. Od 1960-ih, kvalitet turske kafe s različitim zrnima se povećao širenjem lanaca kafe nove generacije. Sada, sa različitim zrnima od Etiopije do Kolumbije, entuzijasti kafe mogu pripremiti najprikladniju tursku kafu za svoj ukus.”

Koray Erdoğdu, stručni barista Coffee Manifesta i šampion turske kafe, objašnjava trikove pripreme najbolje kafe kod kuće:

Kako skuhati kvalitetnu tursku kafu?

• Obavezno koristite svježe mljevenu kafu.
• Kada čuvate kafu, držite je dalje od sunčeve svetlosti, ne stavljajte je u frižider.
• Vodite računa da koristite bakreni lonac za kafu, jer je distribucija toplote uravnoteženija i homogenija.
• Trajanje posuda za kafu koje će se koristiti osim bakra treba biti između 1 minute, 45 sekundi i 2 minute.
• Voda koja se koristi treba da bude za jedan klik toplija od sobne temperature.
• Ušće čaše koje se koristi treba da bude usko, a dno široko.
• Prvo stavite 3 kašičice (6/7 grama) kafe u posudu za kafu koju ćete koristiti.
• Dodajte šolju (60/70 grama) vode koju ćete koristiti kasnije.
• Razlog zbog kojeg prvo stavljamo kafu, a zatim vodu je da spriječimo zgrušavanje u loncu za kafu i osiguramo da cijela kafa dođe u kontakt s vodom.
• Za miješanje koristite drvenu kašiku kako ne biste oštetili lonac za kafu koji ćete koristiti.
• Dok miksate, miješajte kružnim pokretima bez prekoračenja nivoa vode u loncu za kafu.
• Zatim je odmah stavite na šporet i nikada ne ometajte kafu tokom kuvanja.
• Skinite ga sa štednjaka nakon što se digne 2,3 cm od trenutka kada počne stvarati pjenu, a da ne kuhate previše.
• Dok prebacujete kafu iz lonca za kafu u šolju, držite šolju pod uglom od 45 stepeni kako se pjena ne bi raspršila.
• Sačekajte 3 minute da se talog odvoji od pjene i postigne temperaturu za piće.
• Prije nego popijete kafu, isperite usta vodom.