Prijedlozi i upozorenja za potrošnju mesa na bajram

Potrošnja crvenog mesa povećava se s Kurban bajramom. Dodavanje slatkiša i šećera povećanoj konzumaciji mesa može negativno utjecati na vaše zdravlje.

Ne dopustite da pogrešna konzumacija mesa izazove bolesti!

Potrošnja crvenog mesa povećava se s Kurban bajramom. Dodavanje slatkiša i šećera povećanoj konzumaciji mesa može negativno utjecati na vaše zdravlje.

Kada se procesu odmora dodaju dugi praznici, povećanje učestalosti i količine konzumiranja crvenog mesa u odnosu na uobičajeno vrijeme naglašava probleme koje treba razmotriti u pogledu ishrane. Kontrolisana konzumacija mesa i načini kuvanja po principima zdrave ishrane dobijaju na posebnom značaju u ovom periodu.

Specijalista opšte hirurgije, profesor sa Univerziteta Yeni Yüzyıl, bolnice Gaziosmanpaşa. Dr. Mehmet Çağlıkülekçi podsjetio je šta treba uzeti u obzir o konzumaciji mesa tokom praznika i upozorio.

Stvari koje treba uzeti u obzir prilikom konzumiranja mesa na Kurban-bajram: 

1. Jedno od najvažnijih upozorenja je da se crvenom mesu, koji je izvor bjelančevina koji se teško probavlja, daje prednost, posebno iz mršavih područja i konzumira u ograničenim i kontroliranim količinama. To bi svakako trebale uzeti u obzir osobe sa kardiovaskularnim bolestima, dijabetesom (dijabetesom) i visokim krvnim pritiskom.
2. Budući da je meso žrtvovanog mesa tvrdo zbog činjenice da je novi rez, može prouzročiti poteškoće i u kuhanju i u probavi, bolje je da ga ljudi s gastrointestinalnim bolestima ne konzumiraju odmah, već da ga konzumiraju nakon vrijeme pogodno za uslove čekanja.
3. Za zdravu prehranu prikladnije je izrezano meso držati nekoliko dana u hladnjaku radi konzumacije, a zatim ga konzumirati kuhanjem ili roštiljem.
4. Treba paziti da se pečeno meso, koje je najpoželjnije tokom Ramazanskog bajrama, konzumira u porcijama koje će pružiti ukus i zadovoljstvo, bez pretjerivanja.
5. Prženje, prženje na ulju, tandoori, roštilj s velikom vrućinom itd. Budući da će načini kuhanja vjerovatno stvoriti faktor rizika protiv neudobnosti u želucu, ne smiju se preferirati ili bi trebali biti minimalni.
6. Važno je ne dodavati ulje mesu tokom kuhanja i kuhati ga u vlastitoj masti. Konkretno, bilo bi prikladnije izbjegavati upotrebu svinjske masti ili maslaca.
7. Tijekom kuhanja, vrlo je važno da probavni sustav prilagodi način između mesa i vatre na način da meso ne ostavi sirovo ili izgori. Treba napomenuti da se neke bolesti prenose jedenjem sirovog ili nedovoljno kuvanog ili pregorelog (ugljenisanog) mesa.
8. Pored mesnih menija, priprema povrća i salata u skladu sa godišnjim dobom dodati će bogatstvo jelima i pružiti zdravu i uravnoteženu prehranu protiv prekomjerne konzumacije mesa.
9. Neophodno je da se meso žrtve konzumira pravilno i da se čuva i štiti pod pravim uvjetima kako se njegova nutritivna vrijednost ne bi izgubila ili ne naškodi našem tijelu. U tome je važno čuvati ga umotavanjem u vrećice hladnjaka i masnim papirom prije kuhanja te pripremiti u porcijama spremnim za upotrebu.

Navodi se da se ispituje veza između crvenog mesa i prerađenog mesa te rizik od raka, a u članku objavljenom u časopisu Lancet navodi se da je prerađeno meso kancerogeno, a crveno meso ima mogući kancerogeni učinak. Teletina, ovčetina, janjetina, kozje meso su vrste mesa koje spadaju u skupinu crvenog mesa. Prerađeno meso se pravi raznim začinima ili metodama kako bi se produžilo trajanje crvenog mesa i povećala njegova aroma. Proizvodi poput šunke, suduka, salame i kobasica uključeni su u ovu grupu.

Prema dosadašnjim studijama, ispitivana je veza između velike konzumacije crvenog mesa i prerađenog mesa te karcinoma rektuma želuca i debelog crijeva i navedeno je da prerađeno meso može uzrokovati više karcinoma nego crveno meso. Stoga je prerađeno meso „sigurno, nema sumnje“; crveno meso bilo je uključeno u „vjerovatne, vjerovatne“ klasifikacije.

Na primjer, iako su prerađeno i dimljeno meso u istoj grupi, navodi se da konzumacija dimljenog mesa svake godine uzrokuje rak 6 puta više od prerađenog mesa. Iako nije potpuno razumljivo uzrokuje li crveno meso rak ili ne, navodi se da kuhanje mesa na visokim temperaturama ili upotreba drugih metoda obrade može dovesti do raka uzrokujući oksidativni stres i oštećenje DNK. Smatra se da kuhanje crvenog mesa na visokim temperaturama (na primjer, prženje ili pečenje na roštilju) doprinosi povećanom riziku od raka.

Dok se daju sve ove preporuke, ne treba zaboraviti da crveno meso treba biti izvor kvalitetnih proteina, hrana bogata mineralima poput željeza, cinka i selena te vitamina B12.