Jedna od najčešćih grešaka koju potrošači čine u kuhinji je pranje mesa prije kuhanja. Percepcija zasnovana na činjenici da su se uslovi rezanja mesa koji su se susretali u prošlosti u primitivnim uvjetima koji se ne mogu usporediti s današnjim tehnologijama te da meso dolazi u kontakt s materijalima poput prašine, kose i perja tijekom klanja, što predstavlja osnovu pranja mesa. Navodeći da potrošači koriste različite metode za pranje mesa, savjetnica za gastronomiju Bonfilet Dr. İlkay Gök ističe da oprano meso može dovesti do trovanja bakterijama i bolesti.
S obzirom da meso koje kupuju nije dovoljno čisto, potrošači radije meso čiste opasnim kemikalijama poput vode, octa i limunovog soka, kao i deterdžentom i sapunom. Međutim, u opranom mesu dolazi do unakrsne kontaminacije, a bakterije na površini mesa šire se u okolinu, a ako onečišćene površine nisu očišćene, te bakterije prouzrokuju trovanja i bolesti prenošenjem na ljude. Navodeći da se uz visoku tehnologiju koja se danas koristi, hladne komore i detaljna higijenska pravila, meso priprema i priprema za konzumaciju sa čistim, utvrđenim karakteristikama i bez prekida hladnog lanca, Bonfilet savjetnik za gastronomiju Dr. İlkay Gök upozorava potrošače da ne peru meso.
Pranje mesa nosi rizik od unakrsne kontaminacije!
Nedavna istraživanja pokazuju da je osoba koja pere meso kako bi očistila meso kontaminirano za 26% unakrsnom kontaminacijom povrća u blizini površine na kojoj se pere, a rizik od bakterijskog trovanja hranom povećava se nakon konzumiranja ovog povrća sirovog u salatama. Iako 32% ljudi ne pere meso, ne peru dobro ruke nakon dodirivanja mesa i povrće kontaminiraju unakrsnom kontaminacijom. Izjavljujući da priprema mesa bez pranja ispravnom tehnikom kuhanja uništava rizik oštećujući bakterije koje uzrokuju bolest, Gök je rekao: „Meso se ne smije prati kako bi se smanjio rizik od unakrsne kontaminacije. Ne treba zaboraviti da se meso upakovano po današnjim tehnologijama proizvodi pod posebnim uvjetima i kupcima predstavlja kao spremno za konzumaciju. Meso trupa, koje je steklo kvalifikaciju za ulazak u proizvodni odjel Bonfilet, odvodi se u odjeljak za usitnjavanje nakon fizičkog pregleda i laboratorijske kontrole, a nakon faze proizvodnje proizvodi se pakuju u visokim higijenskim uvjetima u skladu sa svrhom upotrebe i na način da se očuva svježina mesa prvog dana. Pored toga, kupci mogu mirno konzumirati jer su faze proizvodnje organizirane u okviru pravila HACCP (Analiza opasnosti i kritične kontrolne točke) koja osiguravaju kontrolu nepovoljnih uslova koji mogu utjecati na ljudsko zdravlje i definiraju te točke. ''
Budite prvi koji će komentirati